gevrek altın kenarlar, gevrek katmanların karamelize bir tabanı ve o kadar zengin ve akşam yemeğinizin memnun gülümsemelerini ve iç çekişlerini tatmin eden bir merkez gibi patates deuphinoise nasıl yapılır Gratin potu temizlenecek kadar tatmin edici olacaktır. . Bu patates Dauphinoise tarifi anında bir akşam yemeği.
Çanağı fırından çektiğim andan itibaren bu tarifin bir dünya çırpıcı olduğunu biliyordum. Tencerenin kenarları koyu altın bir kabukla kabuklanma şekli, ortası güneşte iki hafta geçirmiş gibi bronzlaştı.
Ama elbette Dauphinoise tarifi çalıştı.
Sonuçta, bir profesyonel tarafından yazılmıştır.
Fransız şef, restoran ve mutfak celeb Manu Feildel, yeni sos serisinin lansmanının bir parçası olarak bu hoşgörülü yemek için araçlarını ve yöntemini paylaştı … ama bir anda daha fazlası.
Cömert kalın kesilmiş bir Scotch fileto ve char-ızgara yeşillikleri eşliğinde, patates graten, biftek mi yoksa bu dişli üçlü kahraman çanağı çalan taraf olup olmadığını söylemek zor.
Dauphinoise patates tarifi
Her şeyden önce, patates pişirme (veya patates gratin) ve patates dauphinoise arasındaki farkın tam olarak ne olduğunu konuşalım.
Patates Gratin, fırında patates ve krema pişirdiğinizde elde ettiğiniz kabuğa atıfta bulunur.
‘Gratin’ kelimesi, Fransızca ‘homurdanma’ anlamı ‘anlamı’ kelimesinden gelir, çünkü tavada oluşan lezzetli kabuk, Fransızlar (ve tatbud olan herkes) tarafından değerlenir. bir paella.
Kabuk, genellikle ekmek kırıntıları veya peynir kullanarak çok sayıda yöntemden gelebilir. Patatesler de genellikle önceden haşlanmıştır.
Dauphinoise patates (ya da kardeşim ona ‘yunus burun patates’ dediği gibi… bence şaka yapıyor), peynir veya ekmek kırıntıları – ya da gerçekten başka bir şey kullanmıyor. Sadece krema ve ısı.
İşte ihtiyacın olan şey
– 1kg patates – soyuldu ve 3 mm kalınlığında disklere dilimlendi
– 500ml kalınlaştırılmış krem
– 2 karanfil sarımsak – ince doğranmış
– 1tbsp kekik – doğranmış
– Tuz ve karabiber mevsim
– 1TSP tereyağı veya – daha da iyi – tepsiyi yağlamak için hindistan cevizi yağı
İşte ne yaparsan yap
1. Patatesleri, krema, kekik, tuz, karabiber ve sarımsakları büyük bir tencerede birleştirin ve kaynatın, sonra yaklaşık 8 dakika pişirin.
2. 1.5 litrelik fırına dayanıklı bir kabı hindistancevizi yağı ile yağlayın, ardından tavanın içeriğini dökün. Gittikçe patates katmanları oluşturmaya çalışın.
3. Çanağı folyo ile örtün ve 1 saat 30 dakika veya üstte altın bir kabuk olana ve krem patateslere emilene kadar 200ºC’de pişirin.
4. Çanağı fırından çıkarın, ancak bifteği pişirirken ısıyı 200ºC’de tutun.
Manu gibi biftek nasıl pişirilir
Herkesin biftek pişirme yolu vardır. Manu’nun yönteminin benim için nasıl çalıştığını gerçekten çok sevdim.
Bu yöntemi patates Dauphinoise tarifinin yanında paylaştı ama işte ne yapılması gerektiği şunlardır:
1. Fırın geçirmez bir tava alın (dökme demir griddle tavamı kullandım) sıcak ve yaklaşık 30g tereyağı ekleyin. Tereyağı köpürmeye ve kahverengiye başladığında, tecrübeli bifteklerinizi yaklaşık 3 dakika pişirin.
2. Biftekleri çevirin ve fırında 3 dakika daha pişirin-bu size orta nadir bir biftek verecektir.
3. Biftekleri çıkarın ve kapalı dinlenmek için bir tabağa bırakın.
4. Biftek dinlenirken, tavayı ocakın üzerine koyun ve renk oluşturmayı görene kadar brokolini pişirin, bir kez dönün.
5. Sebzeler için eti değiştirin ve biftekleri tekrar ısıtmak için tavayı fırına koyun. Bu gerçekleşirken, küçük bir tencerede Manu tarafından sos seçiminizi ısıtın.
6. Brokolini’yi ezilmiş cevizle servis edin ve bifteğinizin üzerine açgözlü bir sos dökün.
Manu’nun sosu
Manu’nun sosları, bu yemeğe gerçek bir şefin dokunmasını sağlamak için mükemmel bir yoldur.
Biber, mantar, kırmızı şarap, kuzu ve biberiye, beyaz şarap ve hardal – seçim yapabileceğiniz altı tane var ve tek yapmanız gereken onları bir tavada ısıtmak.
Bizim biftek ile biber sosu çalıştı ve mükemmel oldu. Diğer dükkandan satın alınan soslarda her zaman eksik olan ve evde (artı gerçek yetenek) saatler sürecek gerçek bir lezzet derinliği var.
Bu sosların hepsinde krem dahil taze malzemeler bulunduğundan, onları süpermarketinizin soğutucu bölümünde avlamanız gerekecek.
Brokolini ile ezilmiş ceviz koyma fikri için dostum Maevadi’ye kredi vermeliyim. Bir dahi vuruş.
Patates Dauphinoise’e gelince, Manu’nun tarifi dikkat çekicidir.
Dürüst olmak gerekirse, kızartma patateslerimin patateslerle yapılabilecek zirve olduğunu düşündüm. Bu yemek beni yanlış kanıtladı.
Biz bu yemek için Manu ve malzemeler tarafından sos örnekleri.